פנקייקס על שמנת חמוצה. מתכון רוסי ישן

לדברי כמה היסטוריונים,פנקייק שמרים הופיע לראשונה ברוסיה בתחילת האלף השני. פנקייק עגול סימל את השמש עוד לפני טבילתו של רוס. מאז פנקייק לא מתקבלים לחתוך בסכין, הם נאכלים על ידי ידיים, מקופל, קרוע, אבל לא לחתוך. מתכונים של פנקייק קיימים במטבחים של אומות שונות בעולם - אבל במטבח הרוסי יש יותר ממאה מתכונים לחביתיות. לכל משפחה היה משלה, מתכון משפחתי לחביתיות, הוא הועבר לכל דור חדש. פנקייק הוגשו עם דגים, פטריות, קוויאר, שמנת חמוצה, ריבה או דבש, כמו קינוח מנות בשר. היו שם פנקייק פופולרי מאוד עם אופים שונים. הם היו שמרים, ללא שמרים, מסוגים שונים של קמח, חלב, מי גבינה ואפילו מים. פנקייקס על שמנת חמוצה היו נפוצים מאוד, מתכון שנשכח במידה מסוימת בימינו.

פנקייק על שמנת חמוצה, מתכון. כדי להכין פנקייק על שמנת חמוצה אתה צריך שמנת חמוצה עבה (300 גרם), 1.5 כוסות קמח, 3 ביצים גדולות, שתי כפות סוכר, חצי כוס חלב, מלח, 100 גרם של חמאה. ראשית, היכו ביצים עם מלח, שמנת חמוצה וסוכר או מערבל. לאחר מכן להוסיף קמח וחמאה, ללוש הומוגנית, ללא גושים, בצק. אם הוא עבה מדי, לדלל עם חלב או מים. לטגן פנקייק על כל צד במחבת יבשה חמה

פנקייקס על שמנת חמוצה, מתכון 2.
ב 200 גרם של שמנת חמוצה (20-25%) אנו לוקחים:
· 2 ביצים
חצי כוס שמן צמחי
כוס קמח
· 3 כפות שולחן של סוכר
· 0.5 כפיות סודה ואת אותה כמות של אבקת אפייה
קמצוץ מלח ומרגרינה

מערבבים היטב את כל המאכלים, למעט מרגרינה,בבצק הומוגני, כך שאין גושים. במחבת חמה מאוד, להמיס את המרגרינה, יוצקים לתוך זה בצק, פנקייק צריך להיות 12-15 ס"מ קוטר. מטגנים משני הצדדים, אם יש צורך, מוסיפים מרגרינה.

פנקייקס על שמנת חמוצה משני סוגים של קמח.

עבור אלה פנקייק אתה צריך שני סוגים של קמח.
אנחנו לוקחים:
3 כוסות קמח כוסמת
· 3.75 כפות. קמח חיטה
· 0.7 ליטר חלב מחומם
כוס אחת של שמנת חמוצה
· 40 גרם שמרים
· על שש ביצים
מלח - 2 כפיות

עוד פנקייק של שמנת חמוצה, המתכון הזה יהיהמסובך יותר מאשר הקודם שני. 4 שעות לפני פנקייק לטיגון, לדלל את הקמח כוסמת עם כמות קטנה של מים רותחים ולשים עד חלקה. מוסיפים את השמרים - הם צריכים להיות מדולל רבע כוס חלב. לאחר מכן להוסיף את שאר החלב, ללוש את הכפית ולתת לו לקום. במשך שעה אחת לפני האפייה מוסיפים חלמונים, שמנת חמוצה, מלח, קמח חיטה לבצק. מערבבים, מוסיפים את הלבנים המוקצפות שם, מערבבים שוב בעדינות, וכשהבצק עולה שוב - אפשר לאפות פנקייק.

פנקייקס על שמנת חמוצה, מתכון על מים.

עבור 6 מנות של פנקייק תצטרך:
שתי כוסות מים
שתי כוסות קמח
· ביצה - שתי חתיכות
· כף אחת של אבקת סוכר
· קמצוץ מלח אחד
· שש כפות של שמנת חמוצה
· כף אחת של שמן צמחי

ביצים היכו קצף קצף או מערבל,מוסיפים להם אבקת סוכר, מלח, שליש של שמנת חמוצה, ומערבבים היטב. את הקמח יש לנפח דרך מסננת. בתוך מסה ביצה מוקצף לשפוך מים, בהדרגה להוסיף, ערבוב, קמח וחמאה. מסה הומוגנית באמצעות מסננת גדולה ואופים פנקייק דק של צבע זהוב. מגישים עם שמנת חמוצה שנותרה מלית מן הגבינה גבינה (מערבבים גבינת קוטג 'עם שום כתוש וירקות קצוצים).

פנקייק הם סלאבית.
קח:
250 גרם שמנת חמוצה
· 650 גרם קמח חיטה
תריסר אשכים
מלח

לטרוף חלמון ביצה עם שמנת חמוצה ומלח בעוביקצף. לאחר מכן להוסיף בהדרגה קמח, מסננת דרך מסננת. מקציפים את החלבונים הקצף ומוסיפים את הבצק. מערבבים את הבצק כמה פעמים מלמעלה למטה עד הגושים להיעלם. אופים פנקייק צריך להיות על מחבת חם מאוד, משומן עם כל שמן. זה טעים במיוחד לאכול אלה פנקייק עם שמנת חמוצה או דבש.

פנקייק דק למילוי.
חצי ליטר חלב
ארבע ביצים קטנות
· שתי כפות של סוכר
מלח קמצוץ
· שלוש כפות שמנת חמוצה
· שש (עם שקופית) של כף קמח
· שתי כפות שמן צמחי

להפריד את החלמונים מן הלבנים, להכות את החלמונים עם סוכר. מוסיפים חלב, שמנת חמוצה, מקציפים עם מיקסר ומפחיתים את המהירות למינימום.

מוסיפים קמח בהדרגה. בנפרד לשטוף את הלבנים עם מלח לתוך הקצף. כמו כן מוסיפים בהדרגה את החלבונים לבצק, מלטפים אותם בעדינות לתוך הבצק בעזרת סיכה. אנחנו יוצקים שמן צמחי אחרון. אנחנו מוסיפים את הבצק להומוגניות. לטגן פנקייק במחבת חמה, משומנת עם בייקון או כל שמן.