מה משפיע על צפיפות הקמח?

קמח חיטה משמש עקרות ביתבישול אופים שונים. כאשר אתה בא לחנות, על המדפים אתה רואה את הזנים הגבוהים ביותר של מוצרי קמח. עם זאת, ישנם כמה מהם:

• post
• הגבוהה;
• krupchatka;
• הראשון;
• השני;
• טפט.

מתוך מגוון של שחיקה וסוג התבואה תלוי וצפיפות הקמח, אשר לא יכול אלא להשפיע על המאפיינים אפייה של מוצרי קמח. קמח מחיטה מופק מספר פעמים בכמויות גדולות, מאשר מגידולי דגנים אחרים. זאת בשל העובדה כי הטעם ואת הערך התזונתי של זה הוא גבוה יותר, למשל, שיפון. לכן, בעלת הבית יהיה מעוניין לדעת כמה קמח חיטה יש.

קמח חיטה

מתוך שחיקה של דגני חיטה תלוייםהמאפיינים הפיזיים והכימיים המשפיעים על הטעם ומאפייני האפייה של מוצרים עתידיים. לדוגמה, סוגים שונים של זנים חיטה (קשה ורך) לקבוע איזה מוצר יופק על השקע. אז, מתוך זנים רך אפייה כמעט בכל רמת המורכבות, ומפסטה מוצק.

ככל איכות של לטחון, פחות קמחחומרים שימושיים להישאר, ואת צפיפות בצובר של מוצר כזה הופך להיות גבוה יותר. לכן, בכיתות הנמוכות יש הרבה ויטמיני B, ואילו בכיתות הגבוהות הם כמעט נעדרים.

צפיפות הקמח נשמרת בטווח שבין 540 ל 700 ק"ג / מ '³. זה נקבע על ידי גודל החלקיקים של גרגרי, אשרהיא תוצאה של שחיקה, ומכאן של צפיפות. זה קובע את נפח הבדיקה, אשר ניתן להשיג על ידי ערבוב קמח, בהתאם לסוג שלו ואת הכיתה, כמו גם את רכות של אפייה בעתיד.

מגוון קמח חיטה

קמח דרגה נוספת יש לפחות כמות של זיהומים מינרליים, אפר. לכן, הוא משמש לבישול לחם, מאפייה וקונדיטוריה.

קמח באיכות גבוהה לא מרוסק, אבל ישגם די שחיקה בסדר. נקבוביות של מוצרים מקמח כזה הוא גבוה יותר, ולכן הוא מייצר חול, קצף שמרים בצק. פחות שחיקה, גבוה יותר צפיפות הקמח.

Krupchatka כמעט אינו מכיל סובין (אפר),הוא עשיר גלוטן ויש לו גודל החלקיקים גדול יותר, לעומת הציון הגבוה. יש נקבוביות ירודה, ומוצרי קמח ממנו במהירות להיות מעופש. לכן, הוא משמש לבצק שמרים, שבו אתה צריך הרבה סוכר ושומן, למשל, עבור עוגות, מאפינס ועוד.

קמח של כיתה א 'יש גודל גדולחלקיקי דגנים, מאשר krupchatka. האינדיקטורים של גלוטן, חלבון, עמילן הם גבוהים יותר מאלו של הזנים הקודמים. זה סוג של פנקייק מבושל, פשטידות, פנקייק, אטריות ומאפים אחרים לא נוח. מוצרים מעופשים הרבה יותר לאט וטעם ארוך יותר.

קמח של כיתה ב 'יש אפילו יותר אינדיקטוריםלפי כל המאפיינים. הוא משמש לעתים נדירות, אבל מוצרי קמח ממנו להתברר טעים, ואת המרקם של אותם - רך ונקבובי. בעיקר מגוון זה משמש לחם לבן ומוצרים אחרים לא מיומנים (למעט זנגביל ועוגיות).

לסיכום

עכשיו אנחנו יודעים את זה, בהתאם לטחוןדגנים, אנו יכולים להשיג מאפיינים פיסיקוכימיים שונים של מוצרי קמח עתידיים. וצפיפות הקמח אינה הקריטריון האחרון להשגת האיכות הרצויה של אפייה ואיכויות הטעם שלו. לאחר הידע הדרוש, אנו יכולים להשיג אינדיקטורים מצוינים בעסקי הקולינריה.