מזון ג'לטין והשימוש בו בבישול

שמו של מוצר זה - "ג'לטין" - הגיעאנחנו מהשפה הלטינית, בתרגום פירושו "קפוא, קפוא". באופן עקרוני, מזון ג'לטין הוא ביופולימר טבעי. על התוויות, תוסף מזון זה מיועד על ידי קוד 441.

מזון ג'לטין טבעי מיוצר כאשרעיבוד עצמות וגידים של בעלי חיים, כמו גם קשקשים ועצמות של דגים. הרכב של תוסף זה כולל חלבונים, שומנים, עמילן, סוגים מסוימים של ויטמינים וחומצות אמינו.

חשוב במיוחד הוא כי הג 'לטין של האוכל מכילגליצין, חומצת אמינו זו נדרשת עבור גוף האדם כדי להבטיח את החיים. במוצרי חלבון אחרים, גליצין הוא זניח, ולכן השימוש של ג'לטין לבישול הוא מאוד שימושי עבור הגוף.

בנוסף, מזון ג 'לטין מכיל כמהחומצות אמינו של חלבונים, בפרט, hydroxyproline ו proline. לכן, מנות עם ג'לטין הן שימושיות מאוד עבור אלה שיש להם מחלת מפרקים ועצמות, למשל, osteochondrosis. ג'לטין מועיל גם לשיפור מצבם של הציפורניים, השיער והעור. מוצר זה משמש לא רק כתוסף מזון, אלא גם לעשות מסכות קוסמטיקה אמבטיות ממנו.

אבל אנשים נוטים אלרגיות, כמו גם אלה שיש להם תקלה במערכת הלב וכלי הדם, צריך להימנע משימוש מתמיד של מנות עם ג'לטין.

ג'לטין נמצא בשימוש נרחבמפעלי תעשיית המזון. הוא משמש לייצור של מזון משומר, ריבה, כמו גם מגוון של קינוחים. לעתים קרובות, תוספת זו משמשת גם בישול ביתי.

מאז ג'לטין אין ריח מבוטאטעם, הוא משמש להכנת מגוון רחב של מנות - מחטיפים לקינוחים. אבל זה ניסיון קולינרי התברר להיות מוצלח, יש צורך לשמור על כללים מסוימים. והדבר הראשון שאתה צריך לדעת על הכנה מוצלחת של מזונות, המכילים מזון ג'לטין, היא איך לגדל את התוסף הזה.

ג'לטין משוחרר כאבקה או עלונים. עבור כל סוג של מוצר יש דקויות משלה. אם ג 'לטין אבקת משמש, אז כמות metered של אבקה צריך להיות שפכו עם מים צוננים מבושלים. ג 'לטין יש תכונה של נפיחות, הגדלת נפח כ 6 פעמים. נסיבות אלה יש לקחת בחשבון על מנת לקבוע את כמות המים הנדרשת. אפשר לתערובת להתנפח במשך כ 30-40 דקות. עכשיו אתה צריך להכין אמבט מים, שבו מנות עם ג'לטין תפוחים ממוקמים, לחמם את המסה עד הגושים להתמוסס, בשום מקרה לא רותחים. הפתרון שנוצר הוא הוסיף את מזונות מוכן, מעורב היטב את המנה היא לשים במקרר להקפיא. יש לקחת בחשבון כי אם אתה לוקח 20 גרם של ג'לטין לליטר של נוזל, ג 'לי יתברר חלש, "רועד". כדי לקבל ריבה חזקה, אשר ניתן לחתוך עם סכין, אתה צריך לקחת על 40-60 גרם של ג 'לטין לליטר סירופ או מרק.

בעת שימוש בג'לטין, התהליךבישול מנות ילך מהר יותר, שכן הצלחות מספיק כדי להשרות במים רק 5 דקות. אז הטכנולוגיה היא זהה: ג'לטין הוא מומס באמבט מים והוסיף על בסיס המנה.

יש לציין כי ישדי הרבה מנות, הכוללות מזון ג'לטין. מתכונים לחטיפים וקינוחים ניתן למצוא בכמויות גדולות במגזינים קולינריים או באינטרנט באתרים רלוונטיים. זהו מגוון של ג'לי, מוס, ג'לי, קרמים, מאכלים מתוקים וחטיפים, ועוד.

עבור אלה אשר מסיבה כלשהי לא רוצה או לא רוצהיכול לאכול מזונות בעלי מוצא מן החי, ניתן להחליף עם אגר אגר ג 'לטין. מוצר זה יש תכונות gelling מעולה והוא מיוצר בעת עיבוד אצות.